LE VILAIN PETIT CANARD

seul le lait d’ânesse est utiliser en cosmétique ...

Pepite a écrit:

mouais
nicandra dit que toutes donnent du lait pour les humains, donc il n'y a pas d'exception
peut etre que le lait de jument ne permet pas de faire du fromage?

   je dois faire mes plates excuses à Pépite car j'ai dis qu'il y avait
 deux bonnes réponses pour la même bête.
  En fait il n'y a bien qu'une bonne réponse pour une seule bête.
  Effectivement, il n'est pas possible de faire de fromage avec le lait
de jument ; ni non plus avec le lait de femme. Et ce n'est pas la réponse vraie.
  Donc, Nicandra avait bien la bonne réponse.
 On ne parle plus de lait

Bonsoir

Je passe, sur la pointe des pieds,   pour expliquer que j'avais donné ma réponse à Mathieu en MP, pour laisser tout le monde chercher.
Indice: Le sexe de ces bêtes n'a aucune importance!

à+

PS:
Le lait de jument ne caille pas ce qui interdit toute production de fromage, yaourt et beurre.
Et bien que celui de chamelle caille très difficilement, on peut en faire du fromage.
Comme c'est le seul, la réponse de Pepite pourrait être une des solutions.

Comment fabriquer du fromage au lait de chamelle ?
(février 2006)
Les sociétés traditionnelles ont toujours eu des difficultés à transformer le lait de chamelle en fromage ou en beurre. De fait, le lait de chamelle ne caille pas aussi aisément que le lait de vache. On dit qu'il a une faible aptitude à la transformation fromagère.
L'affinité pour la présure est faible et les gels formés sont peu structurés. Cette différence d'aptitude est attribuée aux caractéristiques du lait de chamelle comprenant une teneur réduite en matière sèche totale et en caséines notamment en saison chaude, un diamètre élevé des micelles de caséine et une teneur réduite en caséine kappa, celle-là même qui joue un rôle essentiel dans le caillage enzymatique. La coagulation du lait n'est de fait possible qu'en ajoutant une grande quantité de présure (50 à 100 fois la quantité nécessaire pour le lait de vache). Dans ces conditions le lait coagule en une dizaine de minutes et se transforme en un coagulum assez mou, friable et d'aspect floconneux. On dit que le lait de chamelle possède de faibles propriétés rhéologiques (14 fois inférieures à celles du lait de vache). De plus, ce fromage a également une faible aptitude à l'égouttage en raison de l'extrême fragilité des gels formés.
Le caillage lactique ne marche pas mieux. Riche en produits antibactériens, le lait de chamelle a tendance à inhiber naturellement l'acidification lactique par voie fermentaire. Il présente un pouvoir tampon élevé ralentissant la baisse de pH, et au final, on obtient une très faible structuration du gel avec formation d'un précipité floconneux
Pourtant, la transformation fromagère peut s'avérer très utile dans les périodes d'abondance de lait (notamment en saison des pluies). Plusieurs traitements ont donc été proposés pour améliorer la transformation fromagère du lait de chamelle. Les techniques d'amélioration que l'on doit principalement au Pr Ramet (ENSIAA-Nancy) et au Dr Z. Farah (Ecole polytechnique de Zurich) portent sur la préparation du lait, la conduite de la coagulation, de l'égouttage et de l'affinage :

• Préparation du lait
  
  
  
  • Thermisation ou pasteurisation basse
    
  • Augmentation de la teneur en matière sèche par apport de lait frais d'une autre espèce (vache, brebis) ou de lait en poudre, par évaporation ou ultrafiltration,
    
  • Correction des équilibres salins par l'apport de chlorure de sodium et de phosphate de calcium
    
    
    
  
  
  
• Conduite de la coagulation
  
  
  
  • Augmentation de la concentration en enzyme coagulante (pepsine bovine, présure, protéase M. miehei)
    
  • Ajustement du pH par des ferments lactiques
    
  • Augmentation de la température de coagulation
    
    
    
  
  
  
• Conduite de l'égouttage
  
  
  
  • Augmentation de la température de coagulation
    
    
    
  
  
  
• Conduite de l'affinage
  
  
  
  • Prévenir une susceptibilité accrue au séchage du fait des faibles propriétés hydrophiles de la caséine et de la teneur réduite e n matières grasses.
    
  
  
  

Dans le commerce, il existe aujourd'hui des présures spécifiques permettant de coaguler le lait de chamelle dans les meilleures conditions possibles (Camifloc N.D.). Toutes ces technologies de transformation fromagère du lait de chamelle ont été testées dans différents pays (Mauritanie, Tunisie, Kenya, Arabie Saoudite, Jordanie), y compris en milieu traditionnel (touareg du Niger et du Mali) et la commercialisation du fromage à partir de lait pur ou mélangé est maintenant possible. Les résultats les plus aboutis ont été obtenus sans doute à la laiterie Tiviski de Nouakchott en Mauritanie qui vend le fromage " Caravane ", fromage de chamelle de type camembert (on se risquerait à le dénommer " camelembert " !).

Photo tirée du site web de la laiterie Tiviski (Mauritanie) www.tiviski.com

Comment fabriquer son propre " camelembert " avec de la présure du commerce ? Il vous faut vous procurer du camifloc, produit commercialisé par l'entreprise Bioserae. La technique est simple (les photos sont prises en Mongolie ¹) :

1. Vous diluez une dose de camifloc dans un verre d'eau potable (camifloc est présenté en sachet permettant de faire coaguler 5 litres de lait de chamelle)
   
2. Vous chauffez 5 litres de lait frais à 30-32 °C (sauf si la température extérieure est supérieure à 30°C) et vous ajouter la solution de camifloc. On mélange bien
   
3. La coagulation s'opère en une heure
   
4. On découpe le caillé en cubes de 2-3cm et on laisse au repos pendant une heure (photo 1)
   
5. Puis le lait est moulé et on laisse égoutter pendant 24 heures. Le moulage et l'égouttage peuvent se faire sur une tresse ou une claie ou dans un récipient spécifique ou bien encore dans un tissu léger (c'est selon les traditions locales) (photo 2)
   
6. Le pressage peut se faire dans une presse, ou bien par des procédés traditionnels (photo 3)
   
   

   Photo 1. Coagulation du lait de chamelle

   Photo 2. Moulage et égouttage

   Photo 3. Pressage du caillé

   
   
   
7. Le lendemain, on démoule et on sale le fromage si besoin est (parfois le lait est naturellement salé et ne nécessite pas d'apport supplémentaire, c'est selon les goûts !!)
   
8. Ce fromage peut être consommé frais dans les 3 jours (photo 4)
   
9. Sinon, on peut le faire sécher à l’air (mais à l'abri des mouches) pendant un temps plus ou moins long, là aussi selon les goûts (photo 5)
   

Photo 4. Le goûter quand il est frais

Photo 5. Démoulage et séchage à l'air. En Mongolie on le laisse sécher sur la yourte

En complément de ce dossier, vous pouvez visionner l'extrait du film ci-joint édité par la Coopération Française et l'UA-IBAR dans le cadre d'un projet de coopération avec les pays de l'IGAD (Corne de l'Afrique) et portant sur l'utilisation du Camifloc. Nous remercions les éditeurs pour leur aimable autorisation.

Film de 6'27" sur la fabrication de fromage au lait de chamelle (format : wmv - res. : 320x240 - 15,7 Mo

houla quels salamalecs !!
c'est un jeu on y joue ou on y joue pas, celui qui a une réponse l'affiche sur le forum et basta, soit elle est bonne soit elle ne l'est pas, mais donner des réponses en mp pour ensuite dire vous cherchez mais quelqu'un l'a déjà trouvé, moi ça ne me convient pas

si je comprends bien j'ai trouvé la réponse puisque semble t'il on ne fait pas de fromages avec le lait de jument,

  Maintenant, C'est moi qui a exposé mon canard.
     je vais lui mettre la tête sous l'aile.
 Ce n'est pas à Nicandra de dire quelle réponse est la bonne.
Bonsoir

Je passe, sur la pointe des pieds,   pour expliquer que j'avais donné ma réponse à Mathieu en MP, pour laisser tout le monde chercher.
Indice: Le sexe de ces bêtes n'a aucune importance!

à+

PS:
Le lait de jument ne caille pas ce qui interdit toute production de fromage, yaourt et beurre.
Et bien que celui de chamelle caille très difficilement, on peut en faire du fromage.
Comme c'est le seul, la réponse de Pepite pourrait être une des solutions

  vu que Nicandra n'a pas donné la réponse;
    La parole est au libre choix de Pépite

il faut que le jeu reste un jeu c'est tout, si nicandra ne voulait pas participer il ne fallait pas parler ici de votre conversation privée voilà tout et la reponse elle ne doit pas être donnée tant que ce n'est pas trouvé, sauf si les joueurs disent qu'ils en ont marre de chercher

Bonjour Pepite

Je n'avais pas donné la solution et n'avais pas l'intention de la donner.
Désolée que Mathieu ait interrompu les recherches en révélant cette solution.
En passant, si certains divulguent trop tôt la solution, certaines ne la donnent jamais comme pour le dernier Motus!!!

à+

la pie   

ce n'est pas la pie.  mais pourquoi disais-tu la pie?

  pour jacasser      

le pigeon car il a une utilisation autre que sauvage

ce n'est pas le pigeon

ça en fait déjà deux en moins

le bec?

le corbeau, seul a avoir une fable de la fontaine

non Pépite ce n'est pas la bonne réponse

Et quand je dis: ça en fait déjà deux en moins;
   faut faire attention.
 je n'ai pas dis deux zozios en moins.
  J'avoue que la réponse est peut-être trop facile à donner

Bonjour

Le merle appartient à la seule espèce protégée des 5?

à+