Bonjour j'ai eu les même et à part de la ratatouille tu peu enlever la peau, couper dans le sens de la longueur, pratiquer quelque quadrillages et laisser dégorger une nuit ensuite rincer l'excédent de sel et essorer dans un torchon.
Ensuite passer ces languettes d'aubergine dans la farine et les faire frire doucement dans une poelle avec de l'huile, déposer ensuite un coulis de tomates sur chaque languette saupoudrer de persil et d'aïl finement haché.
Manger chaud ou froid ou à l'apéritif c'est délicieux (recette de ma maman)
ps.:On peu remplacer le persil par du basilic.