tout dépend de la hauteur de bonsai que tu veux obtenir, si tu estimes qu'il est assez haut de tronc, tu peux le pincer en haut comme ça il ne montera plus et se consacrera à la création des tiges et l'épaississement du tronc principal,
lorsqu'il fera des pousses sur le tronc ce printemps et été, à toi de juger si tu veux ou pas qu'il y ait une branche à cet endroit, si oui tu laisses, si non tu la coupes
la structure du bonsai dépend uniquement de tes souhaits sur son allure future, et sur celle du départ bien sur
sur le premier il y a deux branches qui paraissent mortes, par exemple tu peux décider de les laisser pour donner un air très naturel à l'arbuste, ou les couper si ça te plait pas.
en ce qui concerne l'orme à mon avis il ne faut rien faire il est trop petit, laisse le se mettre en feuilles et faire quelques branches, on verra après.
à partir de maintenant tes bonsais vont se developper en feuilles et branches donc si tu veux tu me remets des photos dans deux mois et on revoit la stratégie en fonction de ce qu'ils auront fait.